許多人在打開蜂蜜時，會發現蜂蜜變白或呈現半固態，容易懷疑蜂蜜是否壞掉了。事實上，蜂蜜結晶是一種天然現象，並不代表變質。

蜂蜜主要含有葡萄糖與果糖，其中葡萄糖較容易形成晶體。當溫度偏低或蜂蜜含水量較低時，葡萄糖就會析出，造成蜂蜜結晶。不同種類的蜂蜜結晶速度也不同，例如龍眼蜜或槐花蜜葡萄糖含量高，結晶較快；果糖含量高的蜂蜜結晶速度則較慢。

結晶後的蜂蜜口感可能變得綿密、細膩，但營養成分不受影響，仍保有酵素、維生素與礦物質。若希望恢復液態，可將蜂蜜瓶放入 40℃ 以下的溫水 中隔水加熱，避免直接煮沸，以保留活性成分。

結晶其實是天然蜂蜜的特徵，表示蜂蜜未經過高溫加工或摻假，消費者可以安心食用。